西红柿果实含有十分丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其中能够美容的维生素C的含量相当于西瓜的10倍，简直是一个维生素的仓库。

它还含有促进青少年生长发育的钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的西红柿素。近几年来，科学家发现，西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘酉先。临床测定，当人体内谷胱甘酉先的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降，所以多吃西红柿，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同时还可推迟某些细胞的衰老，可降低血压，预防夜盲症、牙龈出血等。

由于食西红柿有这么多好处，欧美发达国家几乎每个家庭都吃西红柿，目的是为了防癌、抗病、美容。食西红柿时，要讲究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因为西红柿中含有西红柿素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，很难出来，要加温到一定的程度才释放出来。所以西红柿炒鸡蛋、西红柿蛋汤、西红柿烧豆腐、西红柿炒肉、炸西红柿就是营养丰富的美味佳肴了